Ristorante Trebbiano
Trebbiano es un restaurante italiano en el Barrio de Salamanca (Madrid) inspirado en las regiones del centro de Italia, donde la cocina es directa, auténtica y profundamente ligada al producto.
LUN-DOM: 13:00 a 00:00
CARTA
ANTIPASTI
— 22
TARTARE DI MANZO
Delicado tartar de solomillo de ternera acompañado de bottarga de huevo marinada, cebolla encurtida y gel de yema de huevo.
— 22
— 16
PALLOTTE CACIO E OVA
Tradicionales albóndigas de la región de Abruzzo elaboradas a base de queso pecorino, sumergidas en nuestra salsa de tomate artesanal y perfumadas con aceite de albahaca.
— 16
— 16
BURRATA CAPRESE
Cremosa Burrata di Andria servida con texturas y varias tonalidades de tomates de temporada, aderezada con aceite de albahaca.
— 16
— 14
BRUSCHETTE AL TARTUFO
Crujiente pan tostado untado con ricotta suave y coronado con láminas de trufa negra fresca.
— 14
— 18
DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI E MOSTARDE
Una cuidada selección de quesos típicos italianos, acompañados de una variedad de mermeladas artesanales.
— 18
— 14
PIATTO DE MORTAZZA
Finas y delicadas lonchas de auténtica Mortadella Bolognese D.O.C., el embutido más icónico de Bolonia.
— 14
— 16
CAPRESE DI BUFALA
Auténtica Mozzarella di Bufala Campana acompañada de tomates frescos de la huerta, albahaca y aceite de albahaca virgen extra.
— 16
— 17
PARMIGIANA CROCCANTE
Nuestra versión crujiente de la clásica parmigiana: láminas de berenjena, mozzarella fiordilatte, tomate y albahaca rebozadas, acompañadas de mayonesa de albahaca, ricotta salada y un toque de polvo de berenjena.
— 17
— 25
CRUDO DI RICCIOLA
Fino corte estilo sashimi de pez limón, sutilmente acompañado de sandía marinada al yuzu, yogur griego, gel de limón, aceite de perejil y aceite de pimiento.
— 25
PRIMI PIATTI
— 18
CHITARRINA AI 5 POMODORI
Spaghetti alla chitarra con salsa de tomate cherry, tomate en rama, tomates San Marzano, tomate cherry colorado confitado y concassé de tomate en rama.
— 18
— 19
CARBONARA DI ROMA
Spaghetti alla chitarra mantecados con yema de huevo, queso Pecorino Romano D.O.P., Parmigiano Reggiano, un toque de pimienta negra y crujiente guanciale.
— 19
— 27
LINGUINE ALL’ASTICE
Pasta linguine trafilate al bronzo acompañada de bogavante, tomates confitados y aceite de perejil.
— 27
— 19
TAGLIATELLE AL RAGÙ
Cintas de pasta fresca servidas con la tradicional salsa boloñesa de ternera y cerdo, cocinada a fuego lento.
— 19
— 26
IL PLIN
Pasta rellena de ossobuco hecha a mano, bañada en salsa a base de mantequilla demi-glace y coronada con trufa negra fresca rallada.
— 26
— 28
PROFUMO DI MARE
Risotto elaborado con arroz Acquerello y mantecado con mantequilla de crustáceos. Se corona con un carpaccio de cigalas, gel de limón, aceite de vainilla y aceite de perejil.
— 28
— 23
TAGLIOLINO AL TARTUFO
Pasta fresca hecha a mano, realizada con mantequilla noisette y láminas de trufa fresca de temporada.
— 23
— 35
TAGLIOLINI AL CAVIALE
Pasta fresca hecha a mano, mantecada con mantequilla noisette y una porción de exclusivo caviar Osetra.
— 35
SECONDI PIATTI
— 35
FILETTO DI MANZO
Solomillo de ternera nacional en su propio jugo con una elegante reducción de vino Oporto, acompañado de zanahorias baby y chalotas asadas.
— 35
— 24
MAIALE ALL’ORTO
Panceta de cerdo laqueada con cerveza oscura, su propio jus y un toque cítrico de gel de naranja sanguina. Acompañada con endibia a la plancha napada con salsa beurre blanc y trufa fresca de temporada rallada.
— 24
— 26
IL POLPO
Pulpo a la plancha servido sobre patatas fondant, con cebolla encurtida, acompañado de mayonesa emulsionada con pimentón y espuma de perejil.
— 26
— 34
BRANZINO
Lomo de lubina aderezado con una fina emulsión de fumet de pescado, acompañado de espárragos trigueros al vapor y crema de espárragos.
— 34
DOLCI
SERVICIO, PAN Y APERITIVO
— 3.5
DOLCI
DOLCI
— 9
ESTATE
Fresca e innovadora combinación de crumble de laurel y un vibrante lemon curd, acompañados de una cremosa ganache de chocolate blanco con aceite de oliva virgen extra (AOVE) y un sutil toque de escamas de sal Maldon.
— 9
— 10
BIGNÈ
Delicado bigné craquelin relleno de una sedosa ganache de vainilla que custodia en su interior un corazón fluido de caramelo salado.
— 10
— 9
TIRAMISÙ CLASSICO
El más icónico de los postres italianos: capas de bizcochos savoiardi artesanales empapados en café espresso, intercaladas con una suave crema de queso mascarpone y espolvoreadas con cacao amargo.
— 9
— 9
CANNOLO SICILIANO SCOMPOSTO
Una versión contemporánea del clásico siciliano: crujiente oblea al vino Marsala servida "descompuesta" con una sutil crema de ricotta dulce, pepitas de chocolate negro y pistacho picado.
— 9
— 8
PANNA COTTA
Tradicional panna cotta de textura sedosa, realizada con un coulis artesanal de frutos rojos y notas cítricas.
— 8
DIGESTIVOS
LIMONCELLO AMALFITANO
Chupito 3 / Copa 5
AMARO MONTENEGRO
Chupito 3,5 / Copa 9
GRAPPA BIANCA
Chupito 4,5
GRAPPA BARRICATA RISERVA
Chupito 5
PASSITO DI PANTELLERIA
Copa 8
BEBER
BEBIDA
AGUA
— 2,8
AGUA CON GAS
— 3,2
REFRESCOS
— 3,8
CERVEZA
DOBLE MORETTI
— 4,5
DOBLE ÁGUILA SIN FILTRAR
— 4
AMSTEL ORO 00 TOSTADA
— 3,9
CAFFÈ
ESPRESSO
— 2
MACCHIATO
— 2,2
CAPPUCCINO
— 2,9
VINO POR COPAS
CAFFÈ CORRETTO
— 4
VINO POR COPAS
VINO POR COPAS
Una selección dinámica para disfrutar por copas.
ESPUMOSOS
— 6,5
FOSS MARAI, BRUT
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Veneto). Elegante, fresco, con notas de manzana verde y flores blancas.
— 6,5
— 7,5
MOSCATO D’ASTI, BENI DI BATASIOLO
Moscato d’Asti DOCG. 100% Moscatel. Dulce natural, de baja graduación y delicada aguja. Notas intensas de melocotón, azahar y frutas confitadas.
— 7,5
BLANCOS
— 6
TREBBIANO D’ABRUZZO, GIULIANA VICINI
Trebbiano d’Abruzzo DOC (Abruzzo). Ligero, equilibrado y con una acidez cítrica muy refrescante.
— 6
— 6,5
PECORINO, CALA LENTA, FANTINI
Terre di Chieti IGT (Abruzzo). Notas intensas de fruta de hueso, pera y un final sutilmente mineral.
— 6,5
— 7
SAUVIGNON BLANC, CASTELLO DI BUTTRIO
Friuli Colli Orientali DOC (Friuli). Gran intensidad aromática, recuerdos a hinojo, fruta tropical y hierba fresca.
— 7
— 7,5
PINOT GRIGIO, ABBAZIA DI NOVACELLA
Alto Adige DOC (Trentino-Alto Adige). Estructurado, con recuerdos de manzana madura, pera y una vibrante acidez alpina.
— 7,5
ROSADOS
— 7
KOMAROS, GAROFOLI
Rosato delle Marche IGT (Marche). Monovarietal de Montepulciano. Fresco, con recuerdos de cereza madura y sutiles toques silvestres.
— 7
TINTOS
— 6
MONTEPULCIANO D’ABRUZZO, GIULIANA VICINI
Montepulciano d’Abruzzo DOC (Abruzzo). Fruta roja madura, toques de especias dulces y un paso por boca redondo y agradable.
— 6
— 8
VALPOLICELLA RIPASSO, CORTE GIARA
Valpolicella Ripasso DOC (Veneto). Complejo, aterciopelado, con aromas a frutas del bosque pasas y un toque de vainilla.
— 8
— 9
CHIANTI CLASSICO RISERVA, BANFI
Chianti Classico Riserva DOCG (Toscana). Tradición toscana refinada. Notas de ciruela, cuero, madera noble y taninos sedosos.
— 9
— 15
BAROLO, PALLADINO
Barolo DOCG (Piemonte). Procedente de Serralunga d’Alba. Estructura imponente, notas de rosa marchita, alquitrán y tabaco.
— 15
ESPUMOSOS
Burbujas finas y artesanales.
VENETO
— 28
FOSS MARAI, BRUT
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Expresión clásica y refinada del método Charmat italiano, con un perlage persistente y aromas frutales.
— 28
LOMBARDIA / FRANCIACORTA
— 55
FRANCIACORTA SATÈN, BERLUCCHI ’61
Franciacorta DOCG. 100% Chardonnay. Una textura cremosa y sedosa única gracias a su menor presión en botella. Notas de repostería.
— 55
— 60
FRANCIACORTA ROSÉ, BERLUCCHI ’61
Franciacorta DOCG. Pinot Nero y Chardonnay. Excelente estructura, notas de frutos rojos del bosque y un final largo y limpio.
— 60
TRENTINO-ALTO ADIGE / TRENTO DOC
— 70
FERRARI MAXIMUM, BLANC DE BLANCS
Trentodoc. 100% Chardonnay. Método clásico alpino. Destaca por su frescura vertical, notas de manzana dorada, corteza de pan y una burbuja fina sumamente persistente.
— 70
PIEMONTE
— 30
MOSCATO D’ASTI, BENI DI BATASIOLO
Moscato d’Asti DOCG. 100% Moscatel. Dulce natural, de baja graduación y delicada aguja. Notas intensas de melocotón, azahar y frutas confitadas.
— 30
BLANCOS
Aromáticos y delicados.
ABRUZZO
— 23
TREBBIANO D’ABRUZZO, GIULIANA VICINI
Trebbiano d’Abruzzo DOC. Un blanco ágil, idóneo para abrir el apetito, con buena presencia frutal.
— 23
— 27
PECORINO, CALA LENTA, FANTINI
Terre di Chieti IGT. Vino de vendimia nocturna. Destaca por su frescura, toques florales y volumen en boca.
— 27
— 28
TREBBIANO D’ABRUZZO, GIANNI MASCIARELLI
Trebbiano d’Abruzzo DOC. Un clásico de la región. Sabroso, herbáceo, con manzana amarilla y una equilibrada salinidad.
— 28
FRIULI-VENEZIA GIULIA
— 31
SAUVIGNON BLANC, CASTELLO DI BUTTRIO
Friuli Colli Orientali DOC. Elegancia norteña. Un perfil varietal impecable con matices minerales y un posgusto persistente.
— 31
MARCHE
— 35
VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI, GAROFOLI
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC. Gran personalidad. Notas de almendra verde, fruta blanca y un característico fondo mineral salino.
— 35
— 32
PASSERINA AMARELA, GAROFOLI
Variedad autóctona recuperada. Notas cítricas muy marcadas, flores blancas y una acidez punzante.
— 32
CAMPANIA
— 35
ANIMA LAVICA, JANARE
Falanghina del Sannio DOC. Nacido de suelos volcánicos. Notas de fruta tropical, flores amarillas y una mineralidad eléctrica profunda.
— 35
TRENTINO-ALTO ADIGE
— 36
PINOT GRIGIO, ABBAZIA DI NOVACELLA
Alto Adige DOC. Frescura de montaña. Limpio, vertical, con matices florales y una acidez sumamente pulida.
— 36
— 40
RIESLING, ABBAZIA DI NOVACELLA
Alto Adige DOC. Perfil marcadamente seco, hidrocarburos sutiles, manzana verde y una acidez mineral muy elegante.
— 40
— 44
GEWÜRZTRAMINER, CANTINA TERLANO
Alto Adige DOC. Exótico y aromático. Estallido de notas de lichi, pétalos de rosa y especias dulces como el clavo.
— 44
TOSCANA
— 30
CHARDONNAY, FRESCOBALDI
Elegante coupage con base de Chardonnay. Notas de mantequilla fresca, manzana asada y sutil tostado.
— 30
ROSADOS
Frescura, finura y carácter mediterráneo.
— 28
KOMAROS, GAROFOLI
Rosato delle Marche IGT (Marche). Sutil, goloso pero seco, excelente compañero para embutidos y pastas ligeras.
— 28
— 32
CERASUOLO D’ABRUZZO, CIAVOLICH
Cerasuolo d’Abruzzo DOC (Abruzzo). El rosado tradicional con alma de tinto. Color cereza brillante, fruta roja ácida madura y mucha estructura.
— 32
TINTO
Viaje por las grandes regiones vitivinícolas de Italia.
ABRUZZO
— 24
MONTEPULCIANO D’ABRUZZO, GIULIANA VICINI / CIAVOLICH
Montepulciano d’Abruzzo DOC. Fruta negra silvestre, taninos amables y redondeados, de trago largo y placentero.
— 24
— 30
MONTEPULCIANO D’ABRUZZO, GIANNI MASCIARELLI
Montepulciano d’Abruzzo DOC. Concentrado, franco, con notas de moras, chocolate negro y un toque de roble bien integrado.
— 30
MARCHE
— 28
ROSSO PICENO
Rosso Piceno DOC. Mezcla de Montepulciano y Sangiovese. Fruta roja crujiente, toques herbáceos y frescura gastronómica.
— 28
PUGLIA
— 34
PRIMITIVO DI MANDURIA, MENHIR, CALAMURI
Primitivo di Manduria DOC. Cálido y opulento. Aromas a mermelada de ciruela, higos secos y notas de cacao balsámico.
— 34
— 58
PRIMITIVO, LEGGENDA VIGNE VECCHIE
Primitivo di Manduria DOC. De viñas viejas seleccionadas. Densidad tremenda, fruta en licor, vainilla, tabaco y un final aterciopelado.
— 58
VENETO / VALPOLICELLA & AMARONE
— 40
VALPOLICELLA RIPASSO, CORTE GIARA
Valpolicella Ripasso DOC. La técnica del ripasso le aporta carnosidad, notas de pasas y especias sin perder frescura.
— 40
— 45
VALPOLICELLA RIPASSO, CASA LUPO
Valpolicella Ripasso DOC. Cuerpo medio-alto. Notas intensas de fruta compotada, regaliz negro y taninos sedosos.
— 45
— 68
AMARONE DELLA VALPOLICELLA, CORTE GIARA ALLEGRINI
Amarone della Valpolicella DOCG. Potencia majestuosa. Pasas, higos, frutos secos y un fondo de madera tostada muy elegante.
— 68
— 76
AMARONE DELLA VALPOLICELLA, CASA LUPO
Amarone della Valpolicella DOCG. Complejo y opulento. Notas de chocolate, café, ciruelas pasas y una estructura impecable.
— 76
TOSCANA
— 42
CHIANTI CLASSICO RISERVA, BANFI
Chianti Classico Riserva DOCG. Sangiovese elegante con crianza prolongada. Notas de sotobosque, cereza ácida y sutiles ahumados.
— 42
— 60
BOLGHERI ROSSO, GRATTAMACCO
Bolgheri DOC. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese y Petit Verdot. Un “Supertoscano” de libro: notas balsámicas, eucalipto, fruta madura y elegancia francesa.
— 60
— 64
VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO, I QUADRI
Vino Nobile di Montepulciano DOCG. Sangiovese (Prugnolo Gentile). Notas de violetas, cuero, tabaco rubio y una boca larga y aristocrática.
— 64
PIEMONTE
— 50
LANGHE NEBBIOLO, ELIO GRASSO
Langhe DOC. La antesala del Barolo. Finura pura, taninos marcados, notas de frambuesa silvestre y sutiles toques de trufa.
— 50
— 70
BARBARESCO, MARCHESI DI BAROLO
Barbaresco DOCG. Elegante y etéreo. Aromas de fruta roja madura entremezclados con notas especiadas de canela y vainilla.
— 70
— 72
BAROLO, PALLADINO
Barolo DOCG. Fuerza y finura de Serralunga. Notas terrosas, alquitrán, frutos secos y una acidez que promete longevidad.
— 72
RESERVA PREMIUM
Grandes vinos de colección, añadas exclusivas e iconos del territorio.
GRANDES BLANCOS DE GUARDA
— 60
TREBBIANO D’ABRUZZO, FOSSO CANCELLI / CIAVOLICH
Trebbiano d’Abruzzo DOC (Abruzzo). Trebbiano vinificado a la antigua usanza, con fermentación en terracota y madera vieja. Un blanco complejo, estructurado y de larguísima vida.
— 60
— 85
TREBBIANO D’ABRUZZO, MARINA CVETIC RISERVA
Trebbiano d’Abruzzo DOC (Abruzzo). Fermentado en barrica nueva. Untuoso, profundo, con notas de avellana tostada, vainilla y fruta tropical madura.
— 85
ICONOS DE LAS BURBUJAS
— 80
FRANCIACORTA BERLUCCHI NATURE DOCG 2017 MILLESIMATO
Franciacorta DOCG (Lombardia). Sin dosaje de azúcar. Pura expresión del terroir calcáreo. Notas de pan tostado, frutos secos y una mineralidad cortante.
— 80
GRANDES TINTOS DE PRESTIGIO
— 55
MONTEPULCIANO D’ABRUZZO, MARINA CVETIC RISERVA
Montepulciano d’Abruzzo DOC (Abruzzo). La máxima expresión de la variedad. Potente, suntuoso, cargado de maderas nobles, regaliz y confitura negra.
— 55
— 52
EDIZIONE CINQUE AUTOCTONI, FANTINI
Vino de Italia (Abruzzo/Puglia). Montepulciano, Primitivo, Sangiovese, Negroamaro y Malvasía Nera. Explosión de fruta madura, moras, notas de café y cacao. Intenso y untuoso.
— 52
— 75
BRUNELLO DI MONTALCINO, LA PODERINA
Brunello di Montalcino DOCG (Toscana). Equilibrio perfecto entre fruta madura y la crianza en roble eslavón. Toques de tabaco, chocolate y guinda.
— 75
— 85
BRUNELLO DI MONTALCINO, BANFI
Brunello di Montalcino DOCG (Toscana). Una de las firmas más internacionales de Montalcino. Concentrado, sedoso, con recuerdos de cuero viejo y fruta roja licorosa.
— 85
— 120
BAROLO, MARCHESI DI BAROLO
Barolo DOCG (Piemonte). El rey de los vinos tintos. Una añada espectacular que destaca por su opulencia aromática, tanino firme y un final eterno.
— 120
— 130
L’ALBERELLO, BOLGHERI SUPERIORE
Bolgheri Superiore DOC (Toscana). Viñedo cultivado en vaso. Un ensamblaje soberbio de perfil bordelés con el sol de la costa toscana.
— 130
— 250
GUADO AL TASSO, BOLGHERI SUPERIORE
Bolgheri Superiore DOC (Toscana). Aristocrático y complejo. Frutos negros maduros, tabaco, cuero y fondo balsámico mentolado.
— 250
— 220
TIGNANELLO, MARCHESI ANTINORI
Toscana IGT (Toscana). Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Hito mundial de gran frutosidad, notas de cacao, grafito y una finura aristocrática.
— 220
— 140
AMARONE CLASSICO, ALLEGRINI
Amarone della Valpolicella Classico DOCG (Veneto). El referente indiscutible del Amarone. Elegancia superlativa, denso, complejo, notas de especias orientales y fruta negra pasificada.
— 140
— 190
EMIDIO PEPE, MONTEPULCIANO D’ABRUZZO
Montepulciano d’Abruzzo DOC (Abruzzo). Mito mundial del vino artesanal y biodinámico. Embotellado sin filtrar; despliega una evolución viva en copa con notas de tierra húmeda, cuero, fruta negra pura y una energía majestuosa.
— 190
COCKTAILS SIGNATURE
Da Trebbiano.
— 13
SAN GIOVANNI D’ASSO
Whisky infusionado con trufa, limón, azúcar y vino tinto.
— 13
— 13
GIRO D’ITALIA
Vodka cítrico, licor de flor de sauco y licor de frutos rojos.
— 13
— 12
BITTER TREBBIANO
Campari, limón, Amargo de Angostura y azúcar.
— 12
— 13
ADRIATICO
Whisky, licor de almendras, maracuyá, limón y naranja.
— 13
APERITIVI
VERMUTH
— 5
— 10
GARIBALDI
Campari y naranja.
— 10
— 9,5
SPRITZ APEROL
Aperol, prosecco extra dry y selz.
— 9,5
— 9,5
SPRITZ CAMPARI
Campari, prosecco extra dry y selz.
— 9,5
— 13
HUGO SPRITZ
Licor de flor de sauco, prosecco extra dry y selz.
— 13
— 11
NEGRONI
Campari, ginebra y vermuth tinto.
— 11
— 11
AMERICANO
Campari, vermuth rojo y selz.
— 11
— 11
NEGRONI SBAGLIATO
Campari, vermuth rojo y prosecco extra dry.
— 11
DESTILADOS
— 11
SIGNATURE GIN & TONIC
Beefeater, Tanqueray o Bombay Sapphire.
— 11
— 15
PREMIUM GIN & TONIC COLLECTION
Hendrick’s.
— 15
— 11
COPA RON
Brugal, Barceló o Santa Teresa.
— 11
— 12
ESPRESSO MARTINI
Café, licor de café, licor de almendras, vodka y azúcar.
— 12
— 12
PORNSTAR MARTINI
Vodka de vainilla, maracuyá, limón y prosecco.
— 12
— 9
BELLINI
Prosecco extra dry y pulpa de melocotón.
— 9
— 11
SPICY MARGARITA
Tequila, limón, licor de naranja, azúcar y tabasco.
— 11
— 11
BITTER MARGARITA
Tequila, limón, licor de naranja, Campari y azúcar.
— 11
TINTO DE VERANO
— 7
— 14
CLASSIC POUR
Ballantine’s y Johnnie Walker Red Label.
— 14
— 15
PREMIUM POUR
Johnnie Walker Black Label y Jack Daniel’s.
— 15
— 18
RESERVE COLLECTION
Macallan 12.
— 18
— 11
GINO TONICO
Gin 0.0, shrub de cítricos y tónica.
— 11
— 9,5
SPRITZICHIAMO
Crodino, cordial de prosecco y soda.
— 9,5
Reserva en Trebbiano y descubre la esencia de la cocina italiana del centro de Italia en Madrid.
Aquí el vino tiene un papel central y la cocina italiana se expresa sin artificios: platos reconocibles, técnica precisa y materia prima tratada con respeto, en un ambiente elegante y cálido.
